Darstellung
HACCP-Temperatur
Lizenzpflichtiges Modul
Die HACCP-Temperaturüberwachung ist ein kostenpflichtiges Zusatzmodul. Fehlt der Menüpunkt in Ihrer Oberfläche, ist das Modul nicht freigeschaltet — siehe Module und Lizenzen.
HACCP ist das gesetzlich vorgeschriebene Eigenkontrollsystem für den Umgang mit Lebensmitteln, siehe Glossar. Dieses Modul überwacht die Temperatur Ihrer Kühlgeräte rund um die Uhr, meldet Überschreitungen, hält Ihre Korrekturmaßnahmen fest und liefert auf Knopfdruck den Nachweis für die Lebensmittelkontrolle.
Voraussetzungen
- Rolle: Administrator
- Das Modul HACCP-Temperaturmonitoring ist freigeschaltet.
- Die Temperatursensoren sind unter SmartStore angelernt und benannt. Ohne Sensoren bleibt die Liste leer.
- Für Alarme per E-Mail: hinterlegte Empfänger unter Benachrichtigungen.
Schritt für Schritt
Grenzwerte festlegen
- Öffnen Sie Verwaltung › HACCP-Temperatur.
- Wählen Sie im Bereich Grenzwerte je Kühlgerät unter Profil die passende Lebensmittelkategorie, zum Beispiel für Tiefkühlware.
- Markieren Sie unter Sensoren die Geräte, für die das Profil gelten soll. Über alle und keine setzen Sie alle Häkchen auf einmal.
- Klicken Sie auf Auf Auswahl anwenden.
- Prüfen Sie darunter je Sensor die Felder Lebensmittelkategorie, Obergrenze °C und Untergrenze °C. Unter Aktiv geltend sehen Sie, welche Werte tatsächlich überwacht werden.
- Wählen Sie — nur Überwachung (kein HACCP) — für Sensoren, die lediglich die Raumtemperatur messen und nicht in den Bericht gehören.
- Tragen Sie den Kalibriernachweis ein: Kalibriert am, Referenz / Prüfgerät, Abweichung °C und bei Bedarf eine Notiz.
- Klicken Sie auf Speichern.
Aufzeichnung einstellen
- Gehen Sie zum Bereich Aufzeichnung & Überwachung.
- Tragen Sie unter Aufbewahrung (Tage) ein, wie lange die Messwerte aufgehoben werden. Erlaubt sind 1 bis 3650 Tage, voreingestellt sind 730 Tage, also zwei Jahre.
- Tragen Sie unter Lücken-Alarm nach (Minuten) ein, nach welcher Zeit ohne Messwert ein Alarm ausgelöst wird. Erlaubt sind 0 bis 1440 Minuten, voreingestellt sind 30 Minuten; 0 schaltet die Meldung ab.
- Klicken Sie auf Speichern.
Nachweis für die Kontrolle erzeugen
- Gehen Sie zum Bereich Export für die Kontrolle.
- Wählen Sie unter Zeitraum einen Wert zwischen Letzte 7 Tage und Letzte 2 Jahre. Voreingestellt sind Letzte 30 Tage.
- Klicken Sie auf CSV herunterladen für eine Tabelle zum Weiterverarbeiten oder auf Bericht drucken (PDF) für ein Dokument zum Ausdrucken.
Vorfall bearbeiten
- Gehen Sie zum Bereich Vorfälle & Korrekturmaßnahmen.
- Tragen Sie im Feld Korrekturmaßnahme ein, was Sie unternommen haben, zum Beispiel „Ware umgelagert, Techniker informiert“.
- Klicken Sie auf Quittieren.
- ① Aufbewahrung (Tage) — wie lange die Messwerte gespeichert bleiben
- ② Zeitraum — welcher Zeitraum unter Export für die Kontrolle ausgegeben wird
- ③ CSV herunterladen — speichert die Messwerte des Zeitraums als Datei
Ergebnis
Das System misst alle 60 Sekunden und speichert alle zwei Minuten einen Wert. Verlässt ein Kühlgerät seinen Bereich, entsteht ein Vorfall, und die hinterlegten Empfänger erhalten eine E-Mail. Jede Änderung an den Grenzwerten landet im Änderungsprotokoll. Für die Lebensmittelkontrolle erzeugen Sie jederzeit einen lückenlosen Nachweis samt Kalibrierangaben.
Hinweise
Achtung
Die Grenzwerte der Kategorien folgen gesetzlichen Vorgaben — Tiefkühlware höchstens −18 °C, Hackfleisch höchstens +2 °C. Ändern Sie einen Wert nur, wenn Sie sicher sind, dass Ihre Vorgaben abweichen. Sie bleiben für die Einhaltung verantwortlich.
Hinweis
Sensoren mit — nur Überwachung (kein HACCP) — erscheinen weder im Bericht noch in der Vorfallsliste. Nutzen Sie diese Einstellung für Raumfühler.
Tipps
- Tragen Sie den Kalibriernachweis gleich beim Einrichten ein — er erscheint im Bericht und wird bei einer Kontrolle regelmäßig verlangt.
- Quittieren Sie Vorfälle zeitnah und schreiben Sie konkret auf, was Sie getan haben. Ein leerer Vorfall ist für die Kontrolle wertlos.
- Belassen Sie die Aufbewahrung bei den voreingestellten 730 Tagen, dann haben Sie auch bei einer späten Prüfung alle Werte.
Häufige Fehler
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Der Menüpunkt HACCP-Temperatur fehlt | Modul nicht freigeschaltet | Support kontaktieren |
| Es werden keine Sensoren angezeigt | Unter SmartStore ist noch kein Temperatursensor angelernt | Sensor anlernen, siehe SmartStore |
| Ein Kühlgerät taucht nicht im Bericht auf | Für den Sensor ist — nur Überwachung (kein HACCP) — eingestellt | Passende Lebensmittelkategorie wählen und Speichern klicken |
| Ständige Alarme kurz nach dem Öffnen der Kühltür | Kurzzeitiger Temperaturanstieg beim Bestücken | Vorfall quittieren und mit einer Notiz dokumentieren |
| Meldung über eine Überwachungslücke | Der Sensor hat länger als eingestellt nichts geliefert | Batterie und Funkverbindung des Sensors prüfen |
| Es kommen keine Alarm-E-Mails | Keine Empfänger hinterlegt oder Alarm deaktiviert | Empfänger unter Benachrichtigungen eintragen |